Fonte: lacucinadisandrina.it

Ingredienti

dose per 6-8 persone

1kg di carne di maiale: zampe, cotiche, orecchie, muso

1 bottiglia di passata di pomodoro

1 barattolo di pomodori pelati

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

4 foglie di alloro

1 gambo di sedano

1 carota

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

100 ml di vino bianco secco

qualche foglia di basilico fresco

1 peperoncino

olio d’oliva extravergine q.b.

sale q.b.

Preparazione

Lavate e mettete a bollire la carne di maiale per almeno 40 min.

Nel frattempo preparate il soffritto con carota, sedano e cipolla tagliati abbastanza spesse

Trascorsi 40-45 minuti scolate la carne di maiale e ponetela in una ciotola.

Mettete una pentola capiente sul fuoco e cospargetene il fondo d’olio

Unite il preparato per il soffritto e lo spicchio d’aglio incamiciato ma schiacciato leggermente con il palmo della mano

Dopo un paio di minuti aggiungete la carne e fate rosolare.

Sfumate con il vino bianco e aggiungete un pizzico di sale e le foglie di alloro

Continuate a far rosolare a fuoco medio-basso.

Una volta che il vino è evaporato togliete lo spicchio d’aglio e aggiungete la passata di pomodoro, i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro, un po’ di sale, il peperoncino e il basilico

Lasciate cuocere a fuoco lento con il coperchio per almeno 4 ore.

Girate di tanto in tanto e se necessario aggiungete qualche mestolo dell’acqua in cui avete bollito la carne filtrato.

Servire quando la salsa è densa.