Fonte: cattivipensierirecensioni.blogspot.com

Ingredienti

per 4 persone:

4 patate del Fucino, varietà Agria

1 cipolla

40 g di capperi sotto sale

80 g di olive taggiasche denocciolate

30 g di parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

una manciata di prezzemolo

olio extra vergine di oliva

Preparazione

Lessare le patate in acqua bollente salata.

Tritare la cipolla e farla soffriggere con un filo di olio.

Unire i capperi dissalati sotto l’ acqua corrente e un pugno di prezzemolo tritato

Lasciare insaporire qualche minuto e spegnere il fuoco.

Sgocciolare le patate, pelarle e schiacciarle grossolanamente.

Incorporarle nel soffritto

Aggiungere le olive a pezzetti e il parmigiano.

Regolare di sale e pepe.

Modellare le polpette piatte

Farle dorare con un po’ di olio.

Servirle con del salame.