Fonte: iulm.it; foto blog.giallozafferano.it

Presentazione

Un secondo di pesce preparato con pesce spada, limone, valeriana, cetriolo, olio extra vergine d’oliva. sale e pepe

Ingredienti

per 2 persone

300 g di pesce spada pulito

2 limoni con foglie

160 g di insalata valeriana

1 cetriolo

2 cucchiaini olio extra vergine d’oliva

sale

pepe bianco in grani

Procedimento

Pulite un cetriolo e riducetelo a tocchetti.

Tritate il pesce spada e preparate due polpette piuttosto schiacciate, che racchiuderete fra due foglie di limone.

Rosolate a fuoco moderato le schiacciatine in padella antiaderente, con l’olio e il succo di mezzo limone.

Insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Irrorateli con il succo dell’altro mezzo limone e spegnete non appena il fondo di cottura si sarà ristretto.

Lavate la valeriana e sistematela sul piatto di portata con il cetriolo a tocchetti e un limone pelato

Condite con sale, pepe e il sughetto del pesce spada, che avrete privato delle foglie di limone e servite.

Allergeni

• Cetriolo: descritti casi di intolleranza individuale
• Limone: intolleranza al limone  o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
• Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
• Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
• Pesce spada: il pesce è  inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011,
• Valeriana: possibili casi di allergia individuale

Note

• Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Cetriolo: favorevole alla funzionalità renale e alla prevenzione dei calcoli; favorevole anche alla funzionalità epatica.
• Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono  la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
• Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante;  migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
• Pesce spada: apportatore di Zinco e selenio,  elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e  ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e  acidi grassi omega 3 e 6
• Valeriana: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e  Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici.

Composizione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• In presenza di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione ) presentare al bambino le polpette intere e poi schiacciarle o tagliarle in pezzi piccoli di grandezza uniforme.
• Con cautela in base a tenerezza, a rugosità, acidità o piccantezza in caso di Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Sconsigliabile in caso di:

• Nausea e Vomito e di Diarrea