Fonte: agliodivoghiera.it

Ingredienti

per 2 persone:

600 g di sella di agnello scalzato (franch rack)

Bucce di aglio nero q.b.

200 g di asparagi

1 spicchio di Aglio di Voghiera DOP

1 rametto di timo

Per la crema di aglio di Voghiera DOP

50 g riso Carnaroli

2  spicchi di Aglio di Voghiera DOP

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale, pepe, latte, acqua q.b.

Per la crema di aglio

50 g di riso Venere

2 spicchi di aglio nero aglio “Nero di Voghiera”

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale, pepe, acqua q.b.

Preparazione

Per la crema di aglio di Voghiera DOP

Cuocere l’Aglio di Voghiera DOP con il riso Carnaroli in acqua, latte, sale, pepe e olio per circa 30 minuti finché il riso risulti ben cotto e l’acqua ridotta.

Frullare il tutto e passare al setaccio ottenendo una crema liscia e omogenea.

Per la crema di aglio nero

Cuocere l’aglio nero e il riso venere in acqua salata, olio e pepe per circa 40-50 minuti finché il riso risulti ben cotto e l’acqua ridotta.

Frullare il tutto e passare al setaccio per ottenere una crema liscia e omogenea.

Per l’agnello e gli asparagi

Impanare l’agnello nelle foglie dell’aglio nero massaggiandolo con olio, sale e pepe. Rosolare in padella e cuocere in forno a 180° C per circa 20 minuti.

Nel frattempo mondare gli asparagi, tagliarli, sbollentarli, raffreddarli, saltarli in padella antiaderente con uno spicchio di Aglio di Voghiera DOP in camicia e un rametto di timo.

Presentazione

Disporre le due creme di aglio su un piatto piano e l’agnello al centro del piatto. Mettere gli asparagi a fianco come accompagnamento.