Fonte lagostina.com

Ingredienti

Per 4 persone

240 g di storione;

160  g di  zucchine;

0,2 dl panna;

140 g di pasta sfoglia;

1 uovo intero;

2 lime;

2 foglie alloro;

pepe nero in grani q.b.

50  g di scalogno;

3 dl vino bianco;

60 g di burro;

0,8 dl di fumetto di pesce (brodo di pesce);

erba cipollina q.b.

sale e pepe q.b.

10 g olio d’oliva

Preparazione

Tagliate lo storione in quattro fette, salatelo, pepatelo ed adagiatelo nello scodello con 20 g di scalogno tritato e 5 cl di vino bianco secco.

Ricavate intanto dalla pasta sfoglia quattro rettangoli di circa 8.5 per 5 cm

Metteteli su una placca, spennellateli con l’uovo sbattuto e fate cuocere in forno a 200°C.

A parte fate poi ridurre sul fuoco a metà il restante vino bianco (2,5 dl) con lo scalogno (30 g), l’alloro e il pepe nero in grani.

Aggiungete il fumetto di pesce e fate ridurre ulteriormente a metà la salsa. Aggiungete la panna, il succo dei lime e la buccia grattugiata.

Togliete dal fuoco e montate con il burro freddo.

Tagliate le zucchine in rondelle molto sottili e fatele cuocere in una padella antiaderente con un filo d’olio d’oliva il sale e il pepe.

Fate cuocere lo storione nello scodello chiuso all’interno della pentola a pressione con 4 dl d’acqua per 7 minuti, calcolati dall’inizio del sibilo.

Tagliate, infine, in due parti orizzontali le sfogliatine.

Su quella inferiore adagiate prima le zucchine, poi le fette di storione e per ultimo coprite con la salsa al lime verde e richiudete con la parte superiore.