Sformatini di melanzana e lonza di maiale

Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con melanzane, scalogno, oliva extravergine d’oliva, uova, latte parzialmente scremato, carne di maiale, grana padano, basilico, timo, origano, sale, pepe

Ingredienti

per 4 persone

600 g di melanzane
2 scalogni tritati finemente
4 cucchiai di oliva extravergine d’oliva (40 g)
2 uova
2 dl di latte parzialmente scremato (200 g)
200 g di lonza di maiale
30 g di Grana Padano DOP grattugiato
30 g di Grana Padano DOP a scaglie
1 mazzetto di basilico
1 rametto di timo
un pizzico di origano secco
sale q.b.
pepe q.b. macinato al momento

Procedimento

Spuntate le melanzane, lavatele, tagliatene circa 1/3 a fette piuttosto sottili nel senso della lunghezza

Riducete quelle rimaste a dadini.

Ungete le fette ottenute con 2 cucchiai d’olio e cuocetele rigirandole

Fate appassire uno scalogno in padella con 1 cucchiaio d’ olio

Aggiungete i dadini di melanzana, salate, pepate e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti.

Passate il composto nel passaverdura

Lasciate cuocere in una padella, a fuoco medio, fino a che non si sarà ridotto di circa 1/3.

Versate poi il contenuto in una ciotola e lasciatelo raffreddare.

Una volta tiepido, unite il basilico, le uova sbattute a parte con il latte, il sale, il pepe e il Grana Padano DOP grattugiato, mescolando bene

Foderate 4 stampini con le fette di melanzana, sovrapponendole leggermente e facendole debordare.

Versatevi dentro il composto chiudendo a cestino con le fette.

Preriscaldate il forno a 180°C e cuocetevi gli sformatini per una mezz’ora circa. Riducete il lombo di maiale a pezzetti e rosolatelo con 1 cucchiaio d’olio insieme allo scalogno rimasto, un pizzico di timo e un pizzico di origano, per circa un quarto d’ora.

Sfornate gli sformatini e serviteli accompagnandoli con la dadolata di lonza e il Grana Padano DOP a scaglie.

Allergeni

Basilico: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria o alle spezie

Grana Padano DOP: allergeni del latte , lisozima da uovo

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Melanzana: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Origano: reattività in caso di sensibilità alle Lamiaceae (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, nepeta

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Scalogno: segnalati casi di reattività individuale

Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Basilico: ricco di carotenoidi, sostanze che supportano il sistema immunitario e apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Carne di maiale: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Latte parzialmente scremato: favorevole al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori – La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Melanzana: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Origano: apporta antiossidanti e vitamina E favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Scalogno: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatore di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: