Fonte: veroni.it

Ingredienti

Per 4  persone:

8 fette di Salame Milano

800 g di patate rosse

2 uova

40 g di Parmigiano Reggiano

30 g di pecorino

q.b. di provola affumicata

150 g di prezzemolo tritato

q.b. di sale e pepe

200 g di pane grattugiato

80 g di farina di mais

Procedimento

Lessare le patate  in  acqua salata facendole bollire per 30-35 min. e passarle nello schiacciapatate raccogliendo la purea.

Aggiungere il tuorlo (conservando l’albume per l’impanatura), il Parmigiano Reggiano, il pecorino, sale, pepe e prezzemolo tritato. Impastare fino a composto sodo.

Stendere l’impasto in una teglia alta 3 cm e ricavarne 8 cilindretti  del diametro di 4,5 cm alti  3.Passare gli sformatini nell’albume montato e rotolarli in pan grattato e farina di mais miscelati.

Friggerli in olio a 180°C e asciugarli con carta assorbente.

Tagliare gli sformatini in orizzontale, aggiungere al centro una fetta di salame racchiuso in 2 fette di provola dello stesso diametro dello sformatino e passarlo al forno per 5 min. a 180°.-