Fonte: veroni.it

Ingredienti

Per 4 persone:

8 fette di Salame

800 g patate rosse

2 uova

40 g di Parmigiano Reggiano

30 g pecorino

q.b. provola affumicata

150gprezzemolo tritato

sale e pepe q.b.

200 g di pane grattugiato

80 g di farina di mais

Procedimento

Lavare le patate e cuocerle in una pentola con acqua salata, pelarle e passarle nello schiacciapatate.

Aggiungere i tuorli d’ uovo (conservando l’albume per l’impanatura), il Parmigiano Reggiano, il pecorino, una presa di sale, il pepe e il prezzemolo tritato.

Impastare fino a impasto sodo.

Stendere l’impasto alto 3 cm in una teglia e ricavarne 8 dischi di 4,5 cm di diametro.

Passare gli sformatini nell’albume leggermente montato e rotolarli in un contenitore pieno di pan grattato e farina di mais miscelati.

Friggerli in olio a 180°C,e asciugarli con carta e tagliarli in orizzontale, aggiungere al centro una fetta di salame  racchiuso in 2 fette di provola dello stesso diametro dello sformatino e passare al forno per 5 min. a 180