Fonte: formaggioepere.wordpress.com

Ingredienti:

orecchie di maiale,

muso di maiale,

lingua di maiale,

lonza di maiale,

stomaco di maiale

olio extravergine di oliva

una carota

una cipolla

due foglie di alloro

due bicchieri di vino bianco

un mazzo di spezie: mezza stecca di cannella, tre chiodi di garofano, una scheggia di noce moscata, semi di finocchio, un peperoncino

Semi di finocchio

Pistacchi

Sale e pepe.

Procedimento

Mettete on po’ di olio in d un pentolone

Soffriggete le carni e salate.

Coprite con acqua ed aggiungete carota, cipolla tagliata a metà, alloro, il  vino bianco e  il mazzetto di spezie in garza

Fate bollire per circa tre ore

Scolate i pezzi di carne  e tagliateli a striscioline e cubetti.

Trasferite in una terrina e condite con olio

Aggiungete una manciata di semi di finocchio e pistacchi freschi, salate e pepate.

Versate in un contenitore stretto

Coprite con il brodo di cottura filtrato e sgrassato

Metteteci sopra una tavoletta di legno e dei pesi per pressare l’impasto

Porre in frigo per una notte.

Il giorno seguente, estraete delicatamente lo sformato e rovesciatelo in un piatto di portata.

Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per un’oretta

Affettate

Mettete su una fetta di pane abbrustolito

Condite con olio di oliva.