Sformato di cipolla, zucchine, ceci e curcuma

Fonte: era-online.org

Presentazione

Secondo piatto ipoproteico preparato con cipolla, aglio, pomodoro secco, ceci, zucchine, Parmigiano Reggiano, pangrattato, uova, farina di ceci, curcuma, olio extravergine d’oliva, pepe e sale.

Ingredienti

per 4 persone

1 cipolla

Uno spicchio d’aglio

Un pomodoro secco

240 g di ceci lessati

4 zucchine

40 g di formaggio Parmigiano Reggiano

60 g di pangrattato

2 uova e 5 albumi di uovo

40 g di farina di ceci

20 g di curcuma

Olio extravergine d’oliva a piacere

Acqua a piacere

Pepe a piacere

Un pizzico di sale

Procedimento

Taglia aglio e cipolla

Friggili in una padella con olio a fuoco basso per 5 minuti.

Aggiungi i ceci, il pomodoro secco tagliato a pezzetti e un pizzico di pepe

Cuoci per altri 5 minuti, coperto con un coperchio.

Una volta cotti, spegni il fuoco e metti da parte.

Taglia le zucchine a cubetti

Aggiungi il Parmigiano Reggiano, il pangrattato, un pizzico di sale e farina di ceci.

Aggiungi il composto precedentemente preparato e mescola.

Quando il composto è ben omogeneo, condisci con il curcuma.

Aggiungi le uova e mescola bene.

Olia una teglia e versa l’impasto

Livella con una spatola e metti in forno preriscaldato per 30-40 min a 180°C.

Lascialo raffreddare per mezz’ora prima di servire.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio
Ceci: contengono proteine che in alcuni individui possono scatenare reazioni allergiche
Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
Curcuma: possibili se pur rari casi di ipersensibilità o allergia a suoi componenti
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte
Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee
Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.
Ceci: apportatore di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicati anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti.
Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici.
Curcuma: ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e stimola il sistema immunitario
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Pane se integrale: fonte di fibre che supportano il microbiota intestinale, migliorano il transito intestinale e apporta vitamine del gruppo B e minerali che rinforzano il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici.
Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato
Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi