Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, povera di grassi, costituita da un secondo di origine spagnola preparato con olio extra vergine d’oliva, aglio, pollo, coniglio, vitello, riso, sale, zafferano, paprika, uova

Ingredienti

Per 2 persone

1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

80 g di pollo

80 g di coniglio

2 salsicce di vitello

200 g di riso

1 pizzico di sale

1 pizzico di zafferano

1 pizzico di paprika

2 uova

Procedimento

Mettete l’olio in una pentola a fuoco basso.

Tritate finemente l’aglio e fatelo dorare leggermente.

Unite il coniglio, il pollo e le salsicce tagliate a pezzi

Aggiungete un pizzico di paprika.

Fate rosolare

Unite il riso e tostatelo brevemente.

Unite una quantità d’acqua doppia rispetto al riso.

Lasciate bollire finché il riso avrà assorbito tutta l’acqua e sarà asciutto (circa 18 minuti).

Sbattete le due uova e versatele sul riso.

Mettete la casseruola in forno finché le uova avranno formato la crosta

Servite

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Paprica: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Zafferano: rara ma possibile allergia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Carni di coniglio: apportatrici di selenio che supporta il sistema immunitario e prive di grassi saturi che non compromettono la funzionalità di fegato e apparato circolatorio

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Paprika: ricca  di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario

Carni di pollo: apportatrici di selenio che supporta il sistema immunitario e prive di grassi saturi che non compromettono la funzionalità di fegato e apparato circolatorio

Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia.

Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Carne di vitello: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Zafferano: in grado di rafforzare il sistema immunitario

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito se piccante

Con cautela in caso di Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliato in caso di:

• Diarrea

Disfagia (difficoltà di masticazione e deglut