Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo di origine ungherese preparato con  carne di maiale, carne di pollo, zucchina, cipolle, aglio, santoreggia, maggiorana, pepe, olio extravergine d’oliva, paprika, verbena,

Ingredienti

Per 3 Persone

240 g di coscia di maiale

400 g di petto di pollo

1 zucchina

4 cipolle

Marinata per la carne:

8 spicchi d’aglio

2 cucchiaini di santoreggia

2 cucchiaini di maggiorana

1 cucchiaino di pepe bianco

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di paprika rossa

1 cucchiaino di verbena

Marinata per la zucchina:

1 cucchiaino di santoreggia

1 cucchiaino di maggiorana

1 cucchiaino da caffè di pepe bianco

1 pizzico di paprika rossa

2 cucchiai di olio d’oliva

Procedimento

Per la marinatura, mescolate accuratamente gli ingredienti in un po’ d’olio d’oliva Tagliate la carne a cubetti piuttosto grandi.

Dividete equamente la marinata in due terrine e trasferite il maiale in una terrina e il petto di pollo nell’altra.

Versate su entrambe le porzioni di carne olio d’oliva a sufficienza per coprirla

Mescolate bene

Coprite e lasciate nel frigorifero per 1 giorno.

Tagliate la zucchina ad anelli larghi un dito

Tagliate gli anelli in quattro parti.

Cospargete i pezzetti di zucchina con le spezie

Aggiungete un po’ d’olio d’oliva

Coprite e lasciate insaporire per 1 giorno.

Tagliate le cipolle in otto parti per gli shashlik; i pezzetti di cipolla possono essere anche divisi a metà.

Infilzate su un bastoncino per shashlik o uno spiedino metallico prima la cipolla, quindi la carne e infine la zucchina

Ripetete due volte la procedura.

Grigliate gli spiedini su un barbecue o cuoceteli in forno finché saranno rossi.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Maggiorana: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle Lamiacee (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, origano, nepeta.

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Paprica: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Santoreggia o Erba pepe: descritti casi di allergia tanto a quella estiva quanto a quella invernale

Verbena: sono tossiche per i soggetti con favismo alcune sostanze contenute nelle fave, nei piselli e nella verbena. Per scatenare i sintomi può essere sufficiente inalare l’odore di queste sostanze o i pollini di questi vegetali.

Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Carne di maiale: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Carne di pollo: le carni bianche magre sono apportatrici di selenio che supporta il sistema immunitario e prive di grassi saturi che non compromettono la funzionalità di fegato e apparato circolatorio

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Maggiorana: buona fonte di antiossidanti che favoriscono il funzionamento di sistema cardiocircolatorio e sistema immunitario.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Paprika: ricca  di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Santoreggia o erba pepe: quella estiva è ricca di antiossidanti e può aiutare a controllare il colesterolo, mentre quella invernale favorisce la diuresi e la vasodilatazione.

Verbena: possiede tra le altre proprietà depurative per il fegato

Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)