Fonte: ilmondodirina.blogspot.com

Ingredienti

per 4 persone

500 g di pomodori pelati in scatola

500 g di interiora di capretto

100 grammi di cacioricotta di capra

olio extravergine d’oliva

1 foglia di alloro

2 spicchi d’aglio

1 peperoncino fresco (o un cucchiaio di ‘nduja)

sale q.b.

Preparazione

Pulite le interiora e tagliatele a tocchetti.

Sminuzzate le cipolle e fatele rosolare nell’olio, poi versate le interiora e soffriggete il tutto ad eccezione del fegato che aggiungerete alla fine.

Lasciate cuocere a fiamma dolce, finchè non evapora tutta l’acqua che fuoriesce dalla carne.

A quel punto versate il vino, alzate la fiamma e fate sfumare.

Unite il pomodoro, l’alloro, il sale,  il peperoncino e un bicchiere d’acqua calda. Mescolate e fate cuocere a fuoco lento.

Quando la carne è cotta unite il fegato che lascerete cuocere solo per pochi minuti. Servite caldo.

Come contorno si può optare per una polenta nel periodo invernale oppure delle verdure lesse.