Fonte: lucianopignataro.it

Ingredienti

Per 8-10 persone

1 coratella di maiale (polmone, cuore, milza )

1 stomaco di maiale

2 rognoni (reni) di maiale

2 cipolle

6 papaccelle (peperoni tondi sott’aceto)

kg 2 di passata di pomodoro

1. 200 di concentrato di pomodoro

10-15 foglie di alloro

2 peperoncini piccanti

Acqua q.b.

sale  q.b.

sugna q.b.

Preparazione :

Tagliare a pezzettini piccoli la coratella, lo stomaco e i reni

Soffriggerli in una pentola capiente unta con la sugna  insieme alla cipolla, all’alloro e al peperoncino.

Mescolare frequentemente

Quando i pezzi di carne saranno ben rosolati, aggiungere le papaccelle spezzettate

Far andare a fuoco vivo per altri 5-6 minuti

Aggiungere passata e concentrato di pomodoro e acqua sufficiente alla prolungata cottura.

Far cuocere per circa un’ora a fuoco medio e per circa un’altra ora a fuoco basso.

Disporre delle fette di pane tostato sul fondo dei piatti

Servire