Fonte: peccetidigola568.com

Ingredienti

2 sogliole grandi

40 g di olio di oliva

200 g di piselli teneri surgelati

350 g di acqua

1 limone

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

sale a piacere

Preparazione

Laviamo il prezzemolo

Mettiamolo nel boccale del Bimby e frulliamo 5 sec vel 7

Raccogliamo sul fondo del boccale e ripetiamo

Mettiamo il prezzemolo tritato in una ciotola

Puliamo il boccale e

Riempiamolo con l’ acqua, l’olio, l’aglio con la buccia e 1 pizzico di sale

Mettiamo i piselli nel cestello e posizioniamolo all’ interno del boccale

Iniziamo a cuocere 5 min. temp.  varoma

Nel frattempo mettiamo le sogliole spellate ed eviscerate sul vassoio del varoma

Posizioniamo il varoma sul boccale e cuociamo assieme ai piselli 12 min.  temp.  varoma

Togliamo il varoma

Togliamo il cestello agganciandolo con la spatola

Verifichiamo la cottura dei piselli e mettiamo da parte

apriamo il coperchio del boccale e togliamo l’aglio

Aggiungiamo il succo del limone e una manciata di prezzemolo tritato

Facciamo cuocere l’emulsione senza il misurino 2 min.  temp.  varoma

Nel frattempo priviamo le sogliole delle lische e della testa

Disponiamo nei piatti i filetti di sogliole e i piselli

Condiamo con l’emulsione di olio e limone calda

Guarniamo con una manciata di prezzemolo e una fetta di limone