Fonte: giallo zafferano

Ingredienti:

3 sogliole turche da 400 g circa

2-3 spicchi d’aglio

1 mazzetto di erbe aromatiche

1 limone

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Puliamo il pesce eviscerandolo e squamandolo

Adagiamolo in una pirofila unta con 4 cucchiai di olio

Tritiamo l’aglio grossolanamente e facciamo lo stesso con le foglie di aglio, il timo limone e la menta.

Grattugiamo la scorza del limone su tutto il pesce

Recuperiamo anche il succo e diluiamolo con mezzo bicchiere d’acqua

Aggiungiamolo al fondo della teglia.

Copriamo il tutto con della stagnola e inforniamo in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti.

A metà cottura aggiustiamo di sale e pepe.

Controlliamo la cottura aprendo la parte centrale, vicino alla lisca: se si stacca subito è pronto

Puliamo ogni singolo pesce togliendo con un cucchiaio la pelle e poi staccando i filetti

Togliamo le lisce delle pinne dorsali e ventrali e serviamo irrorando con il sugo