Fonte: spadellandia.it

Ingredienti

4 Sogliole da 300 g

60 g di mandorle tritate

1 Limone

40 g di Pangrattato

2 spicchi di Aglio

1 ciuffetto di Prezzemolo

Peperoncino secco

120 g di Burro

Sale

Preparazione

Fate sciogliere il burro, a fiamma molto bassa, in un pentolino

Eliminate la parte superiore, schiumosa.

Quando si dividerà in due, filtratelo con una garza e conservate solo la parte chiara.

Sciacquate delicatamente le sogliole sotto l’acqua corrente e asciugatele con carta da cucina.

Grattugiate la scorza del limone e mettetela da parte  poi spremetelo e filtrate il succo.

Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo.

Tritate grossolanamente l’aglio insieme al peperoncino.

Ponete il burro chiarificato in una padella antiaderente, abbastanza grande per sistemare le sogliole in un unico strato.

Unite il trito di aglio e peperoncino, il prezzemolo, il pangrattato e le mandorle

Fate appassire per 1-2 minuti a fiamma molto bassa, poi adagiatevi i pesci e cuoceteli per 4-5 minuti circa a fuoco moderato, girandoli e salandoli a metà cottura.

Quando le sogliole saranno cotte, versatevi il succo del limone e la scorza

Fate appena restringere il sugo per qualche secondo e servitele subito.