Fonte: fooby.ch

Riso con cavolo riccio

200 g mix di riso bianco e riso selvatico

acqua salata

1cucchiaio di burro

1 scalogno, tritato finemente

200 g di cavoli ricci, a pezzi

¼ cucchiaino di sale

un po’ di pepe

Beurre blanc al mandarino

2 dl di succo di mandarino

2 cucchiai di succo di limone

1scalogno, tritato finemente

100 g di burro, a pezzi, freddo

sale e pepe, quanto basta

Cuocere il pesce

burro per arrostire

8 filetti di sogliola (ca. 80 g l’uno)

½ cucchiaino di sale

un po’ di pepe

2 mandarini, filettati

Preparazione

Preriscaldare il forno a 80 °C e riscaldare il piatto da portata e i piatti.

Riso con cavolo riccio

Cuocere il riso in acqua salata bollente e scolarlo.

Nella stessa pentola scaldare il burro.

Imbiondirvi lo scalogno.

Unire il cavolo riccio e lasciarlo appassire per ca. 10 min.

Condire.

Aggiungere il riso, mescolare e tenere in caldo.

Beurre blanc al mandarino

In una pentola portare a ebollizione il succo di limone e di mandarino con lo scalogno.

Abbassare il fuoco, far restringere il liquido fino a circa. 4 cucchiai

Filtrarlo schiacciando bene lo scalogno.

Versare la riduzione nella stessa pentola e scaldare.

Unire un po’ alla volta il burro mescolando con la frusta.

Mettere di tanto in tanto la padella per qualche istante sul fuoco per non riscaldare eccessivamente la salsa che non deve bollire.

Mescolare finché la salsa sarà cremosa, quindi condire.

Cuocere il pesce

In una padella antiaderente scaldare una noce di burro per arrostire.

Dorare i filetti di pesce su ciascun lato per circa 2 min.

Toglierli dal fuoco e condirli.

Disporre il riso nei piatti e adagiarvi il pesce, i mandarini e la salsa.