Fonte: amando.it

Ingredienti

Per 4 persone:

2 sogliole sfilettate (8 filetti)

500 g di funghi chiodini

20 foglie di salvia

100 g di pancetta affumicata

1 rametto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio di oliva

sale

pepe

Preparazione

Mondate i funghi e fateli soffriggere con lo spicchio di aglio per 10 minuti.

Abbassate il fuoco e cuocete ancora per 20 minuti circa, finché l’acqua dei funghi sarà evaporata.

Levate il grasso dalla pancetta e tritatela con le foglie di salvia lasciandone intere 8. Salate i filetti di sogliola, spennellateli con il composto di salvia e pancetta, mettete su ognuno una foglia di salvia e avvolgeteli con la farcia all’interno, utilizzando del filo bianco da cucina.

Tritate anche il prezzemolo e, trascorso il tempo di cottura indicato, mettete gli involtini di sogliola ai funghi

Bagnate con il vino bianco e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti circa.

A fine cottura spolverate di prezzemolo e servite subito, ben caldo.