Fonte: ricette.panperfocaccia.eu

Ingredienti

Per 2 persone

3 sogliole

1 manciata di pistacchio

1 arancia

q.b. di burro

q.b. di farina

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione

Sfilettare le sogliole e battere leggermente i filetti tra due fogli di carta forno.

Sbollentare i pistacchi e privarli della buccia

Triturarli grossolanamente e dividerli in due parti.

Unire ad una parte dei pistacchi un cucchiaino di buccia d’arancia tritata.

Spremere l’arancia e tenere da parte il succo.

Allineare i filetti su un tagliere, salarli, peparli e farcirli con il mix di pistacchi e buccia d’arancia.

Arrotolarli, passarli in poca farina e cuocerli per due-tre minuti in una padella antiaderente con un cucchiaio di burro.

Quando sono a cottura, toglierli dalla padella e tenerli al caldo.

Al fondo di cottura aggiungere il succo dell’arancia e una noce di burro con un po’ di farina, addensando la salsa.

Rimettere la sogliola in padella e nappare col sugo, unendo i rimanenti pistacchi.