Fonte: sosidolcesalato.com

Ingredienti

Per il soufflè

(5 cocottine)

25 g maizena

25 g burro + per imburrare gli stampi

250 ml di panna

5 uova

Gorgomzola

200 g di Provolone del Monaco DOP grattugiato a listarelle + 30 g circa per rivestire gli stampi grattugiato fine

Per la salsa

500 ml di passata di pomodoro

1 spicchio d’aglio

10 pomodori secchi sott’olio

Sale

Olio

origano secco

Preparazione

Scaldare il forno a 200°

Imburrare gli stampi o lo stampo

Spargere il formaggio grattugiato negli stampi in modo che ne siano interamente ricoperti

Riporre in frigo fino al momento del riempimento

Ripassare ancora i bordi con un altro poco di burro e raffreddare nuovamente

Mescolare la maizena con poca panna fresca fuori fuoco.

Portare ad ebollizione la restante panna

Raggiunto il bollore unire il mix panna maizena mescolando sempre.

Abbassare la fiamma e proseguire la cottura aiutandosi con una frusta a mano fino ad ottenere una crema spessa.

Allontanare dalla fiamma ed unire il burro  continuando a lavorare.

Rompere le uova  separando i tuorli dagli albumi

Unire i tuorli uno alla volta, incorporandoli

Sbriciolare il Gorgonzola piccante, unire alla massa e mescolare.
Salare, pepare, aggiungere la noce moscata e mescolare bene.

Montare gli albumi.

Unire gli albumi montati

Versare negli stampi ( o nello stampo) arrivando solo ai 2/3 della loro altezza.

Lisciare delicatamente la superficie con la spatola

Infornare immediatamente e cuocere senza mai aprire per 15-18 minuti gli stampi piccoli oppure 25-30 minuti in caso di stampo unico.

Per la salsa, in una padella calda, versare un pochino d’olio e l’aglio.

Aggiungere la passata e l’origano.

Salare.

Far cuocere a fiamma vivace finchè non prende il bollore e poi a fiamma moderata. Nel frattempo tritare finemente i pomodori secchi e aggiungerli alla salsa.

Far restringere bene.