Fonte: mariaidabenussi.com

Ingrediente

per 6 stampini:

300 g di  pastinaca

20 g di burro + 20 g per gli stampi

20 g di farina + 15 per gli stampi

20 cl. Di latte

60 g di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di nocciole tritate

3 rossi d’uovo e 4 albumi

3 pizzichi di cumino

noce moscata

sale e pepe

Preparazione

Sbollentiamo la pastinaca in acqua salata e riduciamola in purea.

Preriscaldiamo il forno a 200°.

Imburriamo gli stampi e poniamoli in frigo.

In una ciotola uniamo 20 g di burro fuso a 20 g di farina.

Versiamo il latte freddo e sbattiamo  per cinque minuti.

A questa besciamella uniamo parmigiano, pastinaca, nocciole, rosso d’uovo, cumino, noce moscata, sale e pepe, amalgamiamo bene e per ultimo aggiungiamo gli albumi montati a neve.

Togliamo dal frigo gli stampi, tamponiamoli con un po’ di farina eliminando gli eccessi e riempiamoli con il preparato  fino a 1 cm. dal bordo.

Facciamo cuocere per 20-25 minuti e serviamoli subito dato che si sgonfiano rapidamente.