Fonte: lalunasulcucchiaio.it

Ingredienti

carote con il ciuffo

20 g mandorle sgusciate

1 spicchio d’aglio

scorza di limone non trattato

sale grosso

olio extravergine italiano

320 g spaghetti di grano duro

Preparazione

Staccare la parte terminale del ciuffo verde delle carote

Lavare, asciugare e pesarne 40 g.

Trasferire le foglie di carota in un mixer, unire le mandorle, poca scorza di limone, 1/2 spicchio d’aglio e qualche granello di sale

Frullare unendo a filo l’olio sino a salsa fluida.

Sbucciare una carota e ridurre in brunoise (piccoli cubetti).

Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi la pasta

In una ciotola stemperare il pesto di foglie di carota con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Scolare la pasta, trasferire nella ciotola e condire.

Servire gli spaghetti con la brunoise di carota e qualche mandorla a lamelle