Fonte: carettabetta.it

Ingredienti

spaghetti di grano duro

sale grosso

Per il caprino

formaggio fresco di capra

1 limone non trattato

Per la salsa pomodoro

pomodori San Marzano

pomodori pendolini

pomodori ramati

spicchio di aglio

scalogno

peperoncino fresco piccante

olio extravergine d’oliva

sale e grattata di pepe

foglie di basilico

Grana Padano

Procedimento

Sbollentare i pomodori per pochi secondi in acqua bollente, raffreddarli e sbucciarli.

Mettere in un sacchetto sottovuoto gli spicchi di aglio, lo scalogno, il basilico

Unire l’olio di oliva, chiudere e cuocere a bagnomaria per 15-20 minuti.

Aprire, filtrare e recuperare l’olio.

Tagliare la polpa a pezzetti, separare la polpa e recuperare l’acqua di vegetazione.

Scaldare l’olio aromatizzato in un soutè

Unire la polpa di pomodoro, cuocere a fuoco vivace per pochi minuti, salare e unire l’acqua di vegetazione

Completare la cottura della salsa.

Cuocere gli spaghetti in acqua salata, togliere al dente e condire con pomodoro e Grana Padano.