Fonte: levostrericettesardeenonsolo.wordpress.com

Ingredienti

spugnole (Morchella elata)

cipolla

aglio

salsiccia

vino bianco

passata di pomodoro

sale

spaghetti

pecorino sardo

Procedimento

Ho lavato, tagliato a pezzi e fatto sbollentare le spugnole  in acqua, per quindici minuti circa senza coperchio, per eliminare l’acido elvellico che altrimenti è tossico.

Ho buttato l’acqua di cottura e le ho fatte scolare e asciugare in un panno pulito.

Ho poi fatto il soffritto di un trito di cipolla e aglio.

Ho aggiunto la salsiccia e rosolato per qualche minuto. Ho aggiunto i funghi e dopo un po’ ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco.

Ho versato un bicchiere di passata di pomodoro e un bicchiere d’acqua, aggiustato di sale e cotto per circa un’ora. Ho cotto al dente gli spaghetti, ho condito con il sugo e ho servito fumante con una spolverata di pecorino sardo.