Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

per 4 persone:

350 g di spaghetti,

150 g di prosciutto o di pancetta affumicata tagliato a dadini,

alcune foglie di melissa,

la buccia grattugiata di un limone,

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

2 rossi d’uovo,

1 cucchiaio di burro,

100 g circa di parmigiano,

sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettete a bollire una pentola d’acqua per la pasta

Nel frattempo fate soffriggere con un po’ d’olio le foglie di melissa tagliate a pezzettini e il prosciutto o la pancetta affumicata fino a quando diventano croccanti. In una terrina, dove poi condirete la pasta, versate il rosso d’uovo e amalgamatelo con il burro sciolto a temperatura ambiente, un pizzico di sale, il pepe e la buccia di limone grattugiata.

Scolate gli spaghetti al dente e versateli sopra il condimento mescolando velocemente.

Aggiungete la melissa e il prosciutto o la pancetta affumicata.

Condite con il parmigiano e servite subito.