Fonte: agliodivoghiera.it

Ingredienti

per 4 persone:

320 g di spaghetti alla chitarra

6 spicchi di Aglio di Voghiera DOP

1 peperoncino rosso fresco

1 peperoncino verde fresco

200 g  di Parmigiano Reggiano

100 cc di crema  di latte o panna

Prezzemolo fresco

Olio extravergine di oliva q.b.

Peperoncino secco q.b.

Preparazione

In una padella capiente fare un fondo di olio, con gli spicchi d’aglio affettati finemente, i peperoncini freschi tagliati a forbice e poco peperoncino secco. Accendere il fuoco a fiamma media e all’inizio della doratura togliere dal fuoco.

Cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti scolandoli molto al dente e conservare un po’ di acqua di cottura.

Nel mentre rimettere la padella sul fuoco  più vivace e, riportato a temperatura il fondo, porvi gli spaghetti belli fradici e distenderli con l’ausilio di un forchettone.

Restare con la padella sul medio fino a quando la pasta inizierà a rilasciare i propri amidi, a quel punto mantecare con circa 80 g di Parmigiano Reggiano.

Se la pasta dovesse rapprendere eccessivamente, stemperare con un po’ di acqua di cottura.

A fiamma spenta aggiungere il prezzemolo fresco appena tritato e olio extravergine a crudo.

Per la fonduta, in una piccola padella antiaderente stemperare con la frusta il Parmigiano Reggiano nella crema di latte o panna a fuoco medio, senza far addensare eccessivamente, né raschiare nel caso attacchi al fondo.

Stendere su un piatto piano uno specchio di fonduta, quindi porvi gli spaghetti a nido. Decorare con foglia di prezzemolo e falda di peperoncino.