Fonte: 50topitaly.it

Ingredienti

Per il burro alla genziana

250 cl di vino bianco

250 cl di aceto di vino bianco

1 cipolla dorata

250 g di burro non salato

7 g di radice di genziana taglio tisana

300 g di Spaghetti

Caciotta di capra

Buccia di bergamotto candito

Procedimento

Candite la buccia di bergamotto cuocendola in uno sciroppo di acqua e zucchero 1 a 2

In una casseruola mettere il vino, l’aceto, la cipolla tagliata sottile

Lasciare ridurre fino a completa evaporazione.

Aggiungere il burro e la radice di genziana e lasciare in infusione per 20 minuti. Filtrare e lasciare raffreddare.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata

Dopo averla scolata, mantecare in una pentola con abbondante burro di genziana. Sistemare gli spaghetti in un piatto di portata e grattugiarvi sopra la caciotta di capra. Finire il piatto con una scorzetta di bergamotto servita a parte.