Spaghetti alla Nerano con Provolone del Monaco
Fonte: biancopalato.it
Ingredienti
Per 2 persone
160 grammi di spaghetti
30 grammi di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse
extravergine di oliva
Aglio rosso di Nubia
Preparazione
Metti a bollire l’acqua per cuocere gli spaghetti
Taglia a rondelle sottili la zucchina
In un tegame metti un filo d’olio e friggi le rondelle di zucchina fino a doratura.
Una volta pronte asciugale con una carta assorbente
Mentre la pasta cuoce, grattugia il Provolone del Monaco con una grattugia a fori larghi e il parmigiano reggiano
In un tegame metti un filo d’olio e fai dorare l’aglio rosso di Nubia
Togli l’aglio dal tegame e metti gli spaghetti 3 minuti prima della loro cottura
Metti nel tegame un mestolo di acqua della cottura degli spaghetti
Fai risottare gli spaghetti e, una volta asciugata quasi tutta l’acqua di cottura, inserisci le zucchine fritte (tenendone da parte 3 per ogni impiattamento), il Parmigiano Reggiano e una parte del Provolone del Monaco
Amalgama bene il tutto creando una cremina
Impiatta con un coppapasta, cospargi il restante Provolone del Monaco, aggiungi le zucchine tenute precedentemente da parte, spolvera con un po’ di pepe e servi in tavola con un filo d’olio
