Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Spaghetti: 320 g

Provolone del Monaco: 150 g

Zucchine: 700 g

Basilico: 20 g

Parmigiano reggiano da grattugiare: 30 g

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Aglio: 1 spicchio

Olio extravergine d’oliva: 30 g

Per friggere

Olio extravergine d’oliva: 500 g

Preparazione

Lavate e spuntate le zucchine

Tagliatele a rondelle sottili.

Scaldate l’olio di oliva in una larga padella

Una volta che l’olio avrà raggiunto i 170° immergete le rondelle di zucchine poche alla volta

Cuocete per circa 2-3 minuti fino a doratura

Scolatele e adagiatele su carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso

Conditele con sale e foglioline di basilico spezzettate a mano.

Tenete da parte le zucchine  e ponete sul fuoco una pentola dal bordo alto colma di acqua salata

Grattugiate il Parmigiano Reggiano e il Provolone del Monaco

Mettete a cuocere la pasta  che sarà da scolare molto al dente (dopo circa 6 minuti di cottura).

Riscaldate 30 g di olio extravergine d’oliva, aggiungete l’aglio in camicia poi eliminate l’aglio  e versate le zucchine fritte

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e saltate le zucchine  qualche istante in modo da farle rinvenire leggermente

Scolate gli spaghetti direttamente nel tegame con il condimento conservando l’acqua di cottura.

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta alla volta, al bisogno, per continuare la cottura degli spaghetti (ci vorranno circa 3 minuti).

Spegnete la fiamma. Versate una parte del Provolone del Monaco mescolando gli  spaghetti per farlo sciogliere a crema

Una volta che si sarà assorbito, versate il Parmigiano Reggiano grattugiato) e il restante provolone.

Aromatizzate con il basilico spezzettato a mano e versate ancora un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Mescolate e aggiungete una spolverata di pepe macinato.

Servite gli spaghetti alla Nerano ben caldi.