Fonte: salepepe.it

Ingredienti

1000 grammi di vongole

320 grammi di pasta di semola di grano duro

50 grammi di bottarga

50 grammi di pane mollica

4 fette di pancetta affumicata o bacon

2 spicchi di aglio

1 bustina di zafferano

1/2 bicchiere di vino bianco

q.b. di olio extravergine d’oliva

q.b.di pepe in grani

q.b. di sale

Preparazione

Metti a bagno le vongole in acqua per 1 ora e poi sciacquale.

Disponi in un tegame 1 spicchio d’aglio, le vongole e il vino

Fai aprire le conchiglie a fuoco vivo, prelevale e tienile da parte.

Filtra l’acqua di cottura delle vongole con una garza e facci ammorbidire la mollica. Strizzala e mescolala con l’aglio rimasto spremuto, un po’ di prezzemolo tritato, lo zafferano, la bottarga grattugiata e 4 cucchiai di olio.

Regola di sale.

Lessa la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Intanto pesta qualche grano di pepe.

Taglia a metà le fettine di bacon, falle tostare in una pentola senza condimento e poi prelevale.

Versa gli spaghetti al dente nel tegame del bacon

Unisci le vongole, il pepe e il composto di pane.

Salta il tutto per pochi istanti sul fuoco

Distribuisci nei piatti e completa con il bacon.