Fonte: trucchidicasa.com

Ingredienti

per 4 persone:

360 g di spaghetti

1 kg e 1/2 di vongole

3 pomodori Perino

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 spicchi di aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

pepe q.b.

sale q.b.

Preparazione

Sciacqua accuratamente le vongole, elimina quelle col guscio rotto, immergile in una grossa ciotola piena di acqua salata (35 g per litro) e lasciale a bagno almeno 2 ore

Scolale, trasferiscile in una padella capiente, copri con il coperchio e falle aprire a fiamma viva per qualche minuto

Trasferiscile in una terrina eliminando i molluschi chiusi

Non buttare via il liquido di cottura, ma filtralo e tienilo da parte.

Metti sul fuoco una pentola capiente con l’acqua per cuocere la pasta

Spela gli spicchi di aglio, lava i pomodori e riducili a pezzetti

Fai un trito il prezzemolo

Quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione salala e tuffaci gli spaghetti.

Fai soffriggere brevemente l’aglio in una grossa padella antiaderente con l’olio

Aggiungi i pezzetti di pomodoro quando gli spicchi saranno imbionditi e  mescolando fai insaporire per circa 1 minuto.

Unisci poi le vongole con il loro liquido filtrato e continua a cuocere la salsa per 2 minuti a fiamma bassa.

Spegni il fuoco, cospargi con la metà del prezzemolo tritato e insaporisci con il pepe.

Quando gli spaghetti saranno al dente, scolali, aggiungili alla padella e fai saltare sul fuoco per qualche istante  mescolando

Spolvera con il prezzemolo fresco rimasto, aggiungi un filo di olio, spolvera ancora con una macinata di pepe, aggiusta di sale  e servi.