Fonte: pastarmando.it

Ingredienti

Per 4 persone

320 g di spaghetti

700 g di fave

4 fette  di salame di pecora

3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

1 spicchio d’aglio

Sale q.b.

pepe q.b.

fiori eduli di geranio odoroso

6 gocce  di aceto balsamico

Olio extra vergine di oliva

Procedimento

Sgranare poi lessare le fave in acqua leggermente salata per 5 minuti

Scolarle e tuffarle in acqua fredda

Sbucciarle

Tagliare il salame a fettine sottili e poi a quadretti.

Rosolare in una larga padella lo spicchio d’aglio intero con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Abbassare la fiamma e far rosolare dolcemente i cubetti di salame

Aggiungere le fave, far insaporire per 2 minuti, eliminare lo spicchio d’aglio, regolare di sale poi spegnere il fuoco e tenere da parte.

Far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente

Farli saltare nell’intingolo di fave e salame assieme al pecorino grattugiato

Aggiungere se necessario alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta

Servire ben caldo con una macinata di pepe nero e con un filo di olio extra vergine di oliva.

Decorare con dei fiori eduli di geranio e delle gocce di aceto balsamico.