Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 4 persone:

Spaghetti N°5: 320 g

Bottarga di muggine: 25 g

Olio extravergine d’oliva: 40 g

Scalogno: 35 g

Scorza di limone:1

Per la panure:

Pangrattato 40 g

Olio extravergine d’oliva 20 g

Preparazione

Pelare un limone ricavando solo la parte gialla

Tagliarla a listarelle

Mondare e tritare finemente lo scalogno

Per la panure dorare il pangrattato in olio

Bollire l’acqua  per la pasta

In un tegame unire  l’olio allo scalogno tritato

Lasciare insaporire a fiamma dolce per 2-3 minuti

Far  insaporire  le scorze di limone per pochi istanti

Versare  un mestolo d’acqua calda nel tegame con il condimento

Continuare la cottura per altri 10 minuti

A metà cottura scolare gli spaghetti e unirli al condimento

Aggiungere  acqua di cottura e completare la cottura

Eliminare il rivestimento esterno della bottarga

Grattugiarla direttamente nel tegame con la pasta

Aggiungere la panure conservandone un poco a parte

Spegnere il fuoco

Servire gli  spaghetti con un poco di panure.