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Ingredienti

Spaghetti: 320 g

Per il pesto alla trapanese

Pomodori maturi : 250 g

Basilico: 50 g

Mandorle: 50 g

Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai

Pecorino grattugiato: 1 cucchiaio

Aglio rosso: 1 spicchio

Pepe nero: q.b.

Sale fino: q.b.

Preparazione

Mettete sul fuoco una pentola capiente piena d’acqua.

Lavate i pomodori e praticate un taglio a croce all’estremità.

Quando l’acqua inizia a sobbollire scottate i pomodori per 2 -3 minuti

Spellateli e tagliateli a cubetti.

Fate sbollentare le mandorle per qualche minuto in acqua bollente

Scolatele e asportate la buccia

Frullate  i pomodori pelati, il mazzetto di basilico lavato ed asciugato, le mandorle, uno spicchio d’aglio per un paio di minuti.

Unite il pecorino grattugiato

Trasferite il battuto in una ciotola.

Aggiustate di sale e pepe

Aggiungete un paio di cucchiai di olio

Amalgamate e trasferite il pesto in una ciotola capiente dove condirete gli spaghetti.

Ponete sul fuoco una pentola

Una volta raggiunto il bollore unite gli spaghetti

Cuocete la pasta al dente e poi scolateli

Uniteli al pesto alla trapanese, mescolate e condite con un filo di olio

Servite con foglioline di basilico fresco