Fonte: saporedimare.it

Ingredienti

Per 4 persone

360 g di spaghetti

16 calamari

2 zucchine

3 carote

1 melanzana

1 spicchi d’aglio

olio extra vergine d’oliva

sale e pepe q.b.

prezzemolo

Preparazione

Lava le verdure, taglia le zucchine e le carote per la loro lunghezza e la melanzana a cubetti.

Fai soffriggere lo spicchio d’aglio nell’olio per alcuni minuti.

Versa le verdure in padella, regola di sale e cuoci a fiamma moderata con coperchio per circa 10-12 minuti.

Accendi la piastra, portala a temperatura, versa un filo d’olio e cuoci i calamari per circa 3-4 minuti per lato.

Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.

Scola la pasta ancora al dente e versala nella padella con le verdure e i calamari per far insaporire tutto insieme.

Decora ciascuna porzione con una spolverata di pepe e una manciata di prezzemolo tritato.