Spaghetti di zucca in stile messicano

Fonte: liverfoundation.org

Presentazione

Un primo piatto particolare preparato con filamenti di zucca, olio extravergine di oliva, aglio, paprika, cumino, fagioli, mais, pomodorini, scalogno, peperoncino jalapeño, avocado, ricotta o Feta.

Ingredienti

per 4 persone

1-1,5 kg di zucca spaghetti

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Condimento senza sale

2 spicchi d’aglio, tritati

½ cucchiaino di paprika

½ cucchiaino di cumino macinato

1 lattina (15 once) di fagioli neri, sciacquati

250 g di mais

130 g di pomodorini,

6 scalogni

1 peperoncino jalapeño, privato del gambo, dei semi e tritato

1 avocado, tagliato a metà, snocciolato e tagliato a pezzi da 1-1,5 cm

2 once di ricotta o Feta

Procedimento

Preriscaldare il forno a 190 °C

Spennellare i lati e il fondo di una teglia con olio d’oliva.

Spennellare i lati tagliati della zucca con 1 cucchiaio di olio

Condire con condimento senza sale.

Disporre la zucca con il lato tagliato verso il basso nella teglia preparata

Arrostire finché non diventa tenera: da 40 a 45 minuti.

Girare la zucca con il lato tagliato verso l’alto

Lasciar riposare finché non si è raffreddata abbastanza da poterla maneggiare: circa 20 minuti.

Mescolare i restanti 2 cucchiai di olio, aglio, paprika, cumino e ¾ di cucchiaino di condimento senza sale in una grande ciotola

Mettere nel microonde finché non diventa profumato: circa 30 secondi. Mescolare a fagioli, mais, pomodori, cipollotti tritati e jalapeño finché non sono ben amalgamati.

Utilizzando una forchetta, raschiare la zucca per il lungo in fili nel piatto e unirla al composto di fagioli.

Coprire bene con un foglio di alluminio e per 20-25 minuti.

Togliere la teglia dal forno.

Cospargere con avocado, ricotta o Feta e cipollotti affettati.

Servire

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Avocado: possibile reattività in caso di allergia agli acari e al lattice

Cumino: possibile reattività crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Fagioli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

Feta: allergeni del latte

Mais: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee. Indice glicemico molto elevato

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Paprica: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Peperoncino jalapeño: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Ricotta: allergeni del latte

Scalogno: segnalati casi di reattività individuale

Zucca: possibile reazione crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

La zucca spaghetti, o spaghetti squash, è una varietà di zucca che, una volta cotta, forma filamenti simili a spaghetti

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Avocado: apporta minerali, vitamine tra le quali E e C che supporta il sistema immunitaria e acidi grassi insaturi favorevoli al funzionamento del sistema cardiocircolatorio contrastando il colesterolo cattivo e l’ipertensione arteriosa. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cumino: non vengono riconosciuti al cumino gli effetti benefici in caso di diarrea e calcoli renali attribuiti dalla medicina indiana

Fagioli: apportatore di Zinco e fattori favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicati anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti, Specie se consumati con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Feta: i formaggi: sono utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporto di flora utile a protezione e buon funzionamento dell’intestino.

Mais: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Paprika: ricca di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario

Peperoncino jalapeño: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Ricotta. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti e al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori . La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Scalogno: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatore di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Zucca: ricca di carotenoidi che favoriscono la funzionalità del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: