Fonte: larepubblica.it

Ingredienti

Per 2 persone

melanzane lunghe: grammi 300

pomodorini ciliegini: grammi 400

cacioricotta: grammi 40

aglio: 1

basilico: 6-7 foglie

sale: quanto basta

pepe: quanto basta

olio d’oliva extravergine: quanto basta

spaghetti alla chitarra: grammi 160

Preparazione

Mondare e lavate le melanzane senza sbucciarle

Tagliarle a fettine sottili circolari e dividerle in quattro spicchi.

Cospargerle di sale fino e lasciarle spurgare per un’oretta nello scolapasta.

Fare una piccola croce nella parte inferiore dei pomodori e tuffarli per pochi secondi in acqua in ebollizione.

Passarli in acqua freddissima o acqua e ghiaccio.

Spellarli, divideteli in due, privarli dei semi e tagliarli a spicchi.

In una padella fare scaldare due cucchiai di olio e farvi imbiondire lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato

Versare i pomodori e  4-5 foglie di basilico

Salare, pepare e cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti.

Al termine della cottura togliere l’aglio e il basilico.

Sciacquare le melanzane, premerle un po’ fra le mani per eliminare l’acqua di vegetazione in eccesso, asciugarle bene con la carta da cucina, quindi fate riscaldare abbondante olio per la frittura.

Nel frattempo friggere le melanzane, poche per volta, fino a quando non saranno dorate.

Man mano che sono pronte toglietele dal fuoco e disporle su un doppio foglio di carta da cucina.

Appena la pasta è pronta scolarla conservando un po’ di acqua di cottura

Versare la pasta nella padella con il sugo di pomodori caldo

Spolverarla con i due terzi di cacioricotta grattugiato e le melanzane fritte.

Se necessario aggiungere acqua di cottura della pasta.

Impiattare e cospargere la superficie di ogni piatto con il cacioricotta restante e il basilico spezzettato a mano.