Fonte: ilpomodorinoconfit.it

Ingredienti

(per 2 persone)

Spaghettoni: 160 g

Pepe nero: 25 g

Pepe nero di Sarawak e Sitchan (in parti uguali): q. b. da macinare

Acqua fredda: q. b.

Bruss: due cucchiai colmi

Panna fresca: due cucchiai rasi

Parmigiano reggiano 48 mesi:  una grattugiata finale per piatto

Lippia dulcis:  qualche fogliolina

Procedimento

Portate a bollore una pentola di acqua e salatela.

Buttate gli spaghettoni.

Realizzate nel frattempo un brodo di pepe scaldando un wok.

Quando è ben caldo unite il pepe in grani e fatelo tostare.

Quando i granelli inizieranno a “saltellare”, unite un litro circa di acqua fredda.

Dopo circa 5 minuti, raccogliete il pepe con una schiumarola e ponetelo da parte.

A metà cottura raccogliete la pasta e unitela al brodo di pepe.

Portate a fine cottura risottandola, aiutandovi, se serve, con dell’acqua di cottura.

Nel frattempo, sciogliete il bruss con la panna, ponendoli a bagnomaria in un pentolino sulla pentola di cottura della pasta.

Quando la pasta è pronta e il liquido si sarà ritirato, fuori dal fuoco unite la crema di formaggi alla pasta e mantecatela.

Servite la pasta con una macinata di pepe, delle foglioline di Lippia dulcis e una grattugiata di parmigiano invecchiato per piatto.