Fonte: rainews.it

Ingredienti

Pasta per spagolino ( 1 kg di pasta)

g 600 di farina 00

g 400 di farina di semola

80 g di olio extravergine di oliva

20 g di  acqua

Per il condimento

(per 4 persone)

Pasta g 400

Porcini g 160

More g 20

Uovo di quaglia

4 tuorli sodi da grattugiare

Essenza di pino silvestre (1 goccia)

Procedimento

Mettere gli ingredienti nella planetaria e lasciar riposare l’impasto in frigo per 2 ore, coperto con la pellicola.

Fare una sfoglia di 2 mm e tagliare gli spagolini.

Per il condimento, tagliare finemente i porcini e saltarli in una padella con aglio e olio

Aggiustare di sale e pepe.

Cuocere la pasta in abbondante acqua saltata e scolare al dente

Completare la cottura insieme ai porcini aggiungendo l’essenza di pino silvestre. Frullare le more

Passare al setaccio e tenere da parte la salsa.

Con un pennello da cucina mettere la salsa di more sul piatto

Sistemare la pasta al centro e completare grattugiando il tuorlo.

In alternativa guarnire la pasta con i porcini crudi tagliati a julienne.