Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti:

Spalla di maiale senza cotenna

Ginger

4 spicchi d’aglio

Peperoncino

Olio extravergine di oliva

Aceto di riso o di mele

Vino bianco

Sale grosso

Procedimento:

Fare una salsa con il vino, l’olio, lo zenzero tritato, l’aglio tritato, peperoncino e aceto di vino.

Incidere la carne disegnando dei quadrati

Ungere con metà della salsa

Spolverare con un po’ di sale grosso

Passare in forno a 250 gradi per 30 minuti.

Estrarre il tegame dal forno e abbassare la temperatura a 110 gradi,

Girare la spalla sotto sopra, insaporire con il resto della salsa e un altro po’ di sale grosso e rimettere tutto in forno,

Cuocere  per 12-14 ore

Irrorarla ogni tanto con il suo sugo

Porla su un piatto da portata

Versarci sopra la salsa e servire.