Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 4 persone

5 kg di Spalla di maiale, con cotenna, possibilmente

3 cucchiai di rosmarino

2 cucchiai di grani di pepe nero

2 cucchiai di semi di finocchio

2 cucchiai di coriandolo

1 cucchiaino di peperoncino

3 cucchiai di aglio spezzettato

2 cucchiai di sale

4 cucchiai di olio o più se occorre

Acqua q.b.

Preparazione

Asciugate la spalla con carta

Posizionate il taglio di carne con la cotenna in alto

Praticare delle incisioni tagliandola verticalmente ed orizzontalmente

Praticate tagli anche sul resto della carne, su tutti i lati di circa 1 cm di profondità

Frullare tutte le erbe

Aggiungere l’olio

Massaggiate tutto il composto sulla carne, uniformemente.

Mettere la spalla nel frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per una notte.

In alternativa lasciarla a temperatura ambiente per un paio d’ore prima di cuocerla subito.

Riscaldate il forno a 190 gradi e cuocete la spalla

Dopo un’ora, abbassate la temperatura del forno a 150 gradi e mettete la carne nella parte più bassa del forno, cuocendo per diverse ore (circa 40 minuti per ogni mezzo kg di carne).

Se occorre aggiungete un po’ d’acqua

Rimuovete la carne dal forno e lasciatela riposare per qualche minuto.

Potete rimuovere la cotenna prima di servire.

Servite calda con patate, oppure a temperatura ambiente, affettata in un panino