Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 8-10 persone

Spalla di maiale: 2 kg

Acqua: 1 l

Sale: 150 g

Zucchero: 50 g

Rosmarino: 1 rametto

Salvia: 1 rametto

Grani di pepe nero: 10

Bacche di ginepro: 10

Per condire

Senape: 5 cucchiai

Zucchero di canna integrale: 3 cucchiai

Aromi per arrosti: q.b.

Pepe macinati: q.b.

Paprica: q.b.

Peperoncino: q.b.

Aglio in polvere: q.b.

Preparazione

Preparare la salamoia con l’acqua, il sale e lo zucchero

Immergervi la carne per almeno 12 ore e riporre coperta in frigorifero.

Il giorno dopo eliminare la salamoia e portare la spalla di maiale a temperatura ambiente.

Spalmare la superficie con la senape e ricoprire abbondantemente con un mix di spezie per arrosti, pepe macinato, paprica, aglio in polvere, zucchero di canna e peperoncino.

Disporre la carne su una teglia da forno, inserire il termometro per arrosti e coprire con un foglio di alluminio sia la teglia che la spalla di maiale.

Mettere in forno a 140 gradi per 4 ore.

Trascorso questo tempo eliminare l’alluminio e rimettere in forno fino a che la temperatura interna della carne avrà raggiunto i 95 gradi centigradi e si sarà formata una crosta.

Estrarre la teglia dal forno.

Avvolgere la carne nell’alluminio e farla riposare per circa mezz’ora.

Con l’aiuto di una forchetta sfilacciare la spalla di maiale e irrorarla col sugo tenuto da parte.

Servite con contorno di insalata di cavolo cappuccio e carote e con salsa