Fonte: visitbergamo.net

Ingredienti

per 6 persone

1 spalla di maiale

2 grosse manciate di licheni

2 patate

olio extra vergine q.b.

sale q.b.

aceto balsamico q.b.

Preparazione

Mettere a bollire la spalla

Mentre la spalla sta bollendo pulire i licheni in acqua fredda e farli sbollentare per una decina di minuti.

Preparare dell’insalatina che prevede la cottura, in un’altra pentola, delle patate con la buccia

Una volta pelate e raffreddate, vanno tagliate a cubetti ed unite ai licheni.

Condire con aceto balsamico, olio extravergine e sale.