Fonte: cucinare.it

Ingredienti

800 g  di polpa di capretto

2 rametti di rosmarino

3 foglie di alloro

1 spicchio d’aglio

1 carota

250 ml di vino bianco

brodo vegetale q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

800 g di patate

Preparazione

Sciacquate le patate sotto l’acqua corrente

Sbollentatele in una pentola con acqua leggermente salata per circa 15 minuti

Togliete dal fuoco, scolate e fate intiepidire

Nel frattempo, tagliate la polpa di capretto a dadini regolari e non troppo grandi e tenete da parte

Pulite e raschiate la carota e tagliatela a dadini piccoli

Sbucciate anche l’aglio

Versate in una padella antiaderente un giro d’olio e fate soffriggere l’aglio e la carota per qualche minuto

Quando l’aglio sarà imbiondito, eliminatelo e aggiungete lo spezzatino

Fatelo rosolare da tutti lati fino a quando la carne avrà preso colore

A questo punto, sfumate con il vino bianco e mescolate

Fate evaporare l’alcool e unite l’alloro, il  rosmarino, un pizzico di sale e un pizzico di pepe

Aggiungete anche un mestolo di brodo vegetale e continuate la cottura a fuoco lento per circa 2 ore con coperchio

Durante il tempo di cottura, mescolate di tanto in tanto la carne e se necessario allungate il sugo con altro brodo vegetale

Pelate le patate lessate e tagliatele a cubetti di dimensioni simili allo spezzatino di capretto

Quando mancheranno 15 minuti da fine cottura dello spezzatino, unite le patate in padella, correggete di sale e fate cuocere insieme alla carne.

Togliete dal fuoco e servite ancora caldo