Fonte:  ideericette.it

Ingredienti

Per 4-5 persone

1 kg  di carne di cervo

300 ml di passata o polpa di pomodoro

vino rosso

1/2 carota

1/2 cipolla

1 spicchio d’aglio

3-4 foglie di alloro

bacche di ginepro

2-3 costole di sedano

un po’ di rosmarino

2 foglie di salvia

2 chiodi di garofano

qualche foglia di prezzemolo

grasso di pancetta o salsiccia sbriciolata

sale q.b.

Preparazione

Mettete il cervo intero o a pezzi in una ciotola capiente con gli odori e gli aromi tagliati a pezzi

Aggiungete il vino fino a coprire interamente la carne

Coprite con un coperchio e fate marinare per una notte intera

Trascorsa la notte eliminate la marinatura

Trasferite il cervo su un tagliere

Tagliatelo a pezzi piuttosto grossi eliminando eventuale grasso

Fate un trito di carota, cipolla e sedano freschi  e mettetelo con un po’ di olio e un po’ di acqua in un tegame adatto alle lunghe cotture

Far appassire il trito fino a quando risulta morbido

Aggiungere il cervo precedentemente tagliato a pezzi grossi

Alzate la fiamma, aggiungete un paio di foglie di alloro e fate rosolare la carne fino a completo assorbimento del vino della marinatura

Se la carne è molto magra aggiungere un po’ di salsiccia sbriciolata

Quando il vino della marinatura sarà ben assorbito e  la carne sarà ben rosolata aggiungere il pomodoro passato

Aggiungete un po’ di acqua calda e mescolate

Fate cuocere a fiamma lenta per circa 3 ore

Quando il pomodoro è ritirato e la carne risulta morbida lo spezzatino di cervo in umido è pronto.