Fonte: salepepe.it

Ingredienti

Per 6 persone

800 grammi di cinghiale cosciotto

60 grammi di strutto

1 cipolla

2 peperoncini

3 foglie di alloro

3 decilitri di vino rosso

3 decilitri di aceto bianco

q.b. di prezzemolo

q.b. di sale

Preparazione

Inizia la sera prima  mettendo a bagno i pezzi di cinghiale in un recipiente pieno d’acqua e aceto.

Il giorno dopo scola la carne dalla marinata e asciugala con un canovaccio.

Pela e affetta a fettine sottili la cipolla, lavale, mondale e tritale finemente con una manciata di foglie di prezzemolo.

Fai sciogliere in un tegame di terracotta lo strutto, tenendo la fiamma sempre bassa. Unisci i pezzi di carne e falli cuocere così da far prendere un colorito e una cottura uniforme.

Quando la carne sarà ben rosolata, versa la cipolla, le foglie d’alloro, il prezzemolo e i peperoncini lasciandoli interi.

Aggiungi il sale, 2 dl di vino rosso e fai cuocere lentamente per 90 minuti.

Una volta ultimata la cottura, bagna la carne con il restante vino, lascia sfumare e fai cuocere per ancora 10 minuti.

Infine elimina i peperoncini e servi ben caldo.