Fonte: salepepe.it

Ingredienti

800 grammi di filetto di maiale

6 prugne

4 cipollotti

2 foglie alloro

1 bicchiere di acquavite di prugne

1 decilitro di vino bianco

q.b. di farina

q.b. di olio extravergine d’oliva

q.b. di burro

q.b. di sale

q.b.  di pepe

q.b. di brodo (se necessario)

Preparazione

Con un coltello molto affilato rifila ed elimina l’eventuale grasso presente sulla superficie del filetto di maiale.

Taglia la carne a cubi di 2-3 cm di lato.

Infarinali, trasferiscili in un colino e scuoti per eliminare la farina in eccesso.

Elimina 2/3 della parte verde e le radichette dei cipollotti e riducili a metà o a spicchi. Lava bene le prugne, elimina i noccioli e tagliale in 4 spicchi.

Sciogli in una casseruola 20 g di burro con 2-3 cucchiai di olio.

Unisci i cubi di maiale e le foglie di alloro e rosola a fuoco vivace per 2-3 minuti, mescolando.

Appena la carne avrà preso colore da tutti i lati, bagnala con il vino, lascia evaporare, regola di sale e di pepe e aggiungi i cipollotti.

Aggiungi l’acquavite di prugne e lascia sfumare a fuoco vivace per qualche minuto, poi copri la pentola con un coperchio e continua la cottura dello spezzatino per altri 30 minuti o fin quando la carne sarà morbida.

Unisci alla carne le prugne e lascia cuocere ancora 10 minuti, aggiungendo acqua o brodo caldo se la preparazione risultasse troppo asciutta.

Elimina le foglie di alloro e disponi il tuo spezzatino di maiale alle prugne in un piatto da portata, irroralo con il fondo di cottura e portalo a tavola.