Fonte: bottegadellapiemontese.it

Ingredienti:

800 g di polpa di manzo (possibilmente paletta di manzo)

400 g di cipolle bianche

800 g di patate

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di paprika dolce

2 cucchiaini di semi di cumino

1 cucchiaio di farina

2 foglie di alloro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

250 ml di vino rosso

500 ml di brodo di carne

sale e pepe

Preparazione

Affettate la cipolla e fatela soffriggere con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato in una pentola assieme all’olio, a fuoco basso.

Prima che la cipolla inizi a dorarsi, unite la carne di manzo tagliata a cubetti non troppo grandi e rosolate bene il tutto per 4 o 5 minuti.

Aggiungete la paprika, i semi di cumino, il concentrato di pomodoro e l’alloro. Spolverate il tutto con un cucchiaio di farina, mescolate bene, alzate la fiamma e sfumate con il vino finché non sarà evaporare quasi tutto.

Unite il brodo di carne.

Abbassate la fiamma sotto la pentola in modo che il fuoco faccia sobbollire leggermente il tutto.

Lasciate cuocere lo stufato, con il coperchio, per almeno 1 ore e mezza in modo che diventi morbidissimo, mescolando di tanto in tanto

Se si dovesse asciugare troppo, aggiungete qualche mestolo d’acqua bollente.

Pelate e tagliate a dadini le patate.

Una volta pronte, aggiungete le patate e fate cuocere con il coperchio per un’altra ora

Se serve fate asciugare un po’ il sugo in modo che sia bello denso.