Fonte: ideericette.it modificato

Ingredienti

per 4-5 persone:

1 kg  di carne di stambecco

300 ml di passata o polpa di pomodoro

vino rosso di buona qualità

1/2 carota

1/2 cipolla

1 spicchio d’aglio

3-4 foglie di alloro

bacche di ginepro

2-3 costole di sedano

un po’ di rosmarino

2 foglie di salvia

2 chiodi di garofano

qualche foglia di prezzemolo

grasso di pancetta o salsiccia sbriciolata

sale q.b.

Preparazione:

Prendete lo stambecco e gli aromi

Mettetelo (intero o a pezzi) in una ciotola capiente con gli odori e gli aromi tagliati a pezzi

Aggiungete il vino fino a coprire interamente la carne

Coprite con un coperchio e fate marinare per una notte intera con il vino e gli aromi in luogo fresco

Trascorsa la notte riprendete lo stambecco

Eliminate e buttate la marinatura e trasferite lo stambecco su un tagliere

Tagliatelo a pezzi piuttosto grossi eliminando eventuale grasso

Fate un trito di carota, cipolla e sedano freschi

Mettetelo con un po’ di olio e un po’ di acqua in un tegame adatto alle lunghe cotture

Far appassire il trito fino a quando risulta bello morbido

Aggiungere lo stambecco tagliato a pezzi grossi

Alzate la fiamma, aggiungete un paio di foglie di alloro e fate rosolare la carne fino a completo assorbimento del vino della marinatura

Se la carne è molto magra aggiungere un po’ di salsiccia sbriciolata

Quando il vino della marinatura sarà ben assorbito e  la carne rosolata aggiungere il pomodoro passato

Aggiungete un po’ di acqua calda e mescolate

Fate cuocere a fiamma lenta per circa 3 or

Quando il pomodoro è ritirato e la carne risulta morbida lo spezzatino in umido è pronto.